步骤1
猪蹄烫毛洗净斩成小块，冷水下锅，加上葱段姜片超烫撇去浮沫，捞出放到备好的热水里再洗一下（懒也可以不洗）；黄豆洗净提前泡发3、4个小时；
步骤 2
锅内放入适量清水，加入冰糖，开小火炒糖色，朝同一个方向不停搅拌，糖液焦化成枣红色时，冲入热水，盛出备用；
步骤 3
将郫县豆瓣酱、腐乳、蒜蓉辣酱、海鲜酱混合均匀，另起锅，倒少许底油，小火煸香姜片，放入混合酱，煸出红油，下入大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒等香料，下入猪蹄和黄豆，炒匀，倒入糖色和适量热水，没过猪蹄为准，转大火，用老抽找找颜色；
步骤 4
开锅后转小火炖40分钟，根据自己口味看是否加盐，收浓汤汁即可；
步骤 5
成品，开吃
1.猪蹄洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗净去叶切段，
2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用，
3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。
