以其细腻的口感和浓郁的汤汁而受到人们的喜爱。以下是江南小面的正宗做法：
准备食材：面条、瘦肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油、青菜。
制作调料：将葱姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用。
炒制肉末：热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
煮面：另起锅烧开水，放入面条煮熟，捞出放入碗中。
加汤：将炒好的肉末浇在面条上，加入适量的面汤。
烫青菜：将青菜洗净，放入面汤中烫熟，捞出放在面条上即可。
江南小面的做法比较简单，关键在于调料的配比和炒制的火候。如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。希望以上做法对您有所帮助。
江南小面的做法
主料
面条
500g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
大葱
半根
姜片
6片
花椒
适量
八角
适量
桂皮
1片
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
蒜
适量
小葱
适量
高汤
适量
步骤
1.先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
2.锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
3.把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀。
4.待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
5.碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
6.倒入高汤。另起锅煮面条。
7.面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。大功告成
