食材:细面条适量、五花肉适量、花椒适量、黄酒适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、生姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量。
步骤:
1、准备好所有食材,将五花肉切成块,用盐和花椒腌制8小时以上;
2、将腌制的肉用清水冲洗干净,放入冷水中,大火加热汆出水面,捞出用温水冲洗干净;
3、洗净后的肉块放入电饭煲内,加入焖肉料,倒入水没过肉块,选择煲汤键,定时3小时,按开始键进入烹饪模式,中途翻动一次,程序结束,取出,用保鲜膜包起肉块,送入冰箱冷冻2小时;
4、锅中烧开水,下细面条,煮熟,焖肉切片,调好汤底,放入煮好的面,放入烫过的青菜,放入焖肉片,即完成苏州面的制作。
以下是制作苏州小面的基本步骤:
材料:
面粉
水
熟瘦肉末
青菜丝
葱姜蒜末
食用油
生抽
盐
鸡精
制作步骤:
将面粉和水按照2:1比例混合,揉成一团面团。醒发10-15分钟后,取出面团擀成薄片,切成细条儿。
在锅中烧开水,放入面条焯水,汆烫至8成熟捞出备用。
锅中留少量底油,放入葱姜蒜末爆香。加入熟瘦肉末翻炒至变色,加入适量盐、生抽和鸡精调味。
加入青菜丝和适量清汤,大火煮沸后转小火煨煮5-10分钟,调入适量的盐和鸡精。
把面条捞出沥干水,分别盛入碗中,淋上热气腾腾的汤料和油渍,即可食用。