桔梗的剥皮方法有很多种，其中一种是先用刀在桔梗的茎基处，直径稍粗大的部位，将其皮做环形切割，然后，再从上至下顺条用刀将皮膜划开。
由于刚出土的鲜桔梗水份多，因而较易剥皮。若放置时间稍长，则易产生萎蔫，使剥皮变得更加困难。
用小锤子砸，皮和肉就会分离开来，然后把皮去掉就可以了。桔梗为药食两用品种，市场常见桔梗食用形式为腌制和非腌两种。我国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜。乐田美的桔梗拌菜则是非腌制的代表。
洋桔梗和桔梗不同。洋桔梗属于龙胆科，龙胆科与桔梗科分别属于两个相当不同的分支，洋桔梗与桔梗的区别也比较大。如桔梗的花蕾不是螺旋形，而是带五棱的气球形；洋桔梗的叶子对生，无叶柄，全缘；桔梗的叶子轮生或互生，有锯齿。
桔梗花有着两种完全相反的花语寓意。一种是“永恒的爱、不能忘记的爱”，传说有一对彼此深爱的恋人，女子因意外去世，男子非常心痛从此没有再爱上别人，因此桔梗花有了永恒的爱和不能忘记的爱的花语含义。桔梗花没有任何的花香，但是它却代表这永恒和幸福。
另一种则是相反的花语“无望的爱”，传说桔梗花开代表幸福再度降临，但有的人却注定与它无缘，看不到花开，也抓不住幸福，因此有了无望的爱的花语含义。它既代表这幸福的到来，也代表这人们无法抓住的，那些虚无缥缈的东西。
