食材用料：鸭子一只、食盐100g、亚硝酸钠0.1g
方法/步骤：
1、选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.
3、放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。
4、8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开。
5、保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。
准备食材：干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等。
板鸭入笼中，大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米，宽3厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片，锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。
放入莴笋片、板鸭条，小火翻炒2分钟，入鲜汤，小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
