材料：
鸡蛋2个、生抽适量、香醋适量、细砂糖适量、辣椒粉适量、食用油适量
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加盐和温水搅拌均匀。
2. 盖上保鲜膜，扎几个小孔。锅里烧开水，放入鸡蛋蒸10分钟。
3. 蒸熟后取出晾凉，切块摆盘。
4. 热锅凉油下葱花炒出香味，加入辣椒面翻炒均匀。接着加一点生抽和醋调味，最后加入细砂糖拌匀成辣椒油。
5. 把辣椒油淋在鸡蛋羹上，完成。
烹饪技巧：
1. 鸡蛋液要搅拌均匀，否则蒸出来的蛋羹会有蜂窝眼。
2. 搅拌好的鸡蛋液一定要过筛，这样可以去除气泡和杂质，使蛋羹更加细腻。
3. 加入温水可以让蛋羹更加嫩滑，也可以避免蛋羹在蒸煮过程中出现裂痕。
4. 辣椒面可以用干辣椒粉代替，口感也非常好。如果不喜欢太辣，可以适当减少辣椒粉的量。
5. 切块的时候要注意刀工，尽量切成大小一致的块状，这样看起来更美观。
