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豆泡炸不起的原因有哪些(炸豆腐泡不变大是怎么回事)

豆泡炸不起的原因有哪些(炸豆腐泡不变大是怎么回事)

更新时间:2024-05-30 12:30:36

豆泡炸不起的原因有哪些

油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到160℃高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

豆泡炸不起来是因为豆腐坯的凝固温度、含水量、凝固时长还有炸豆泡的油温没有控制好。

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