1、 将茄子洗干净，用滚刀的方式切。这样方便茄子更快的熟，而且可以让酱料更加入味。
2、 蒸锅烧开水以后，将切好的茄子放进去隔水蒸。蒸到筷子插进去是松软的，就可以了。
3、 把小米椒和香菜洗干净，切好。酱油和香油这些作料全部倒进碗里，拌匀以后，浇到茄子上面。即可。
线茄（也称为长茄子或圆茄子）有很多种美味的做法。以下是一道非常受欢迎的线茄美食：剁椒鱼头炖线茄。
剁椒鱼头炖线茄的做法：
材料：
1. 线茄 3-4个
2. 鱼头 1个（约500克）
3. 剁椒 2汤匙
4. 葱 2根
5. 姜 2片
6. 大蒜 5瓣
7. 盐 适量
8. 生抽 1汤匙
9. 料酒 1汤匙
10. 食用油 适量
11. 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 将线茄洗净，切成段，葱切段，姜切片，大蒜切片备用。
2. 将鱼头洗净，切成两半，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将鱼头两面煎至金黄色，然后取出备用。
4. 锅中留底油，加入剁椒、葱段、姜片、大蒜片炒香。
5. 加入线茄，翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味。
6. 将炒好的线茄和鱼头一起放入炖锅中，加入足够的热水，水量要能没过线茄和鱼头。
7. 大火煮沸后，转小火慢炖20-30分钟，直到线茄软烂，鱼头熟透。
8. 最后加入葱段，稍微炖煮一下，即可出锅享用。
这道菜色香味俱佳，剁椒的酸辣味道搭配线茄的鲜美，非常适合喜欢香辣口味的朋友。你可以根据自己的口味，适量增减剁椒和其他调料的用量。
