米的蛋白质高和低主要指的是米的蛋白质含量的差异。蛋白质是人体所需的重要营养物质，对于维持身体健康和发展至关重要。
高蛋白质米指的是蛋白质含量较高的米种类，如糙米、黑米等。这些米种含有较多的蛋白质，可以为身体提供更多的蛋白质营养。蛋白质是身体的组成部分，对于维持肌肉、骨骼、皮肤等组织的健康和修复起着重要作用。高蛋白质米可以提供更多的蛋白质供给，有助于满足身体对蛋白质的需求。
低蛋白质米指的是蛋白质含量较低的米种类，如白米。白米是经过精加工的大米，其外层的糠皮和胚芽被去除，相对蛋白质含量较低。尽管白米的蛋白质含量较低，但它仍然是一种重要的能量来源，富含碳水化合物和其他营养物质。
因此，高蛋白质米和低蛋白质米的区别主要在于蛋白质含量的差异。选择适合自己需求的米种类，可以根据个人的蛋白质需求、饮食习惯和健康状况来决定。
