关于新鲜莲子炖猪脚的做法如下：
猪蹄清洗干净，开火锅中倒入水，加入猪蹄焯煮，加入白酒，去除焯出的血沫，再用凉水清洗猪蹄。
锅中加入少量油，加入冰糖，小火熬煮等冰糖融化。
待颜色变成棕色有大泡沫时倒入猪蹄，翻炒猪蹄，加入郫县豆瓣酱翻炒，待猪蹄均匀上色。
准备好的葱、姜、花椒、大料、山楂片、薄荷叶，小葱打个结，葱切片。
将猪蹄倒入高压锅中，加入没过猪蹄的水，加入莲子，加入葱、姜、花椒、大料、山楂片、薄荷叶，加入生抽、老抽、白酒、盐，加锅盖大火烧开，小火烧煮20分钟。
20分钟后，高压锅开盖，盛出菜品，切小青椒装饰一下就可以上桌了。
以上就是新鲜莲子炖猪脚的做法，您可以尝试一下。
