主料
五花肉1块
西兰花半颗
荸荠4-6个
鸡蛋1个
辅料
红曲米适量
姜末适量
淀粉适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
酱油适量
料酒适量
五香粉适量
胡椒粉适量
油盐适量
做法步骤
1
肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；
2
顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；
3
用手不停摔打肉馅；
4
手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
5
烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；
6
炸至金黄后捞出；
7
烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；
8
煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；
9
煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；
10
再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；
11
再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火；
12
将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
材料
猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）
做法
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
