在熬皮冻的过程中，如果发现水少了，不建议中途加水。因为熬皮冻的过程中，猪皮中的胶原蛋白会逐渐溶解在水中，形成凝胶状物质。如果中途加水，可能会影响皮冻的口感和质量。
以下是一些建议，帮助您更好地熬制皮冻：
1. 提前将猪皮放入冰箱冷冻，以便更容易去除油脂。
2. 煮猪皮时，最好使用凉水，这样有利于猪皮中的油脂更容易去除。
3. 煮猪皮的过程中，可以加入一些生姜、葱、料酒等调料，以去除猪皮的异味。
4. 猪皮煮熟后，捞出晾凉，然后切成小块。
5. 将切好的猪皮放入锅中，加入适量的水，小火慢炖。炖煮过程中，水量会逐渐减少，这是正常现象。
6. 在炖煮过程中，可以加入一些食盐、酱油、味精等调料，以增加皮冻的口感。
7. 皮冻炖煮至满意的状态后，关火，让皮冻自然冷却，冷却后的皮冻会凝固成固体。
总之，熬皮冻过程中，尽量避免中途加水，以保证皮冻的口感和质量。如果确实需要加水，请在加水前评估实际情况，适量添加。
熬皮冻的水少了是可以加水的，但是加水后一定要煮开，再放凉就可以了！
