捂豆腐乳发红是怎么回事（做腐乳发红是好还是坏）

发红的部位是一种红色的菌丝。

制作豆腐乳是将熟透后的豆腐块降温并放入密封的容器中，让其自然发酵，表面生长一层白色或红色的菌丝，当菌丝生长到毛茸茸的，有一定的厚度后，取出拌入白酒，红曲，辣椒面等调味物质，放入坛子里密封半月或更长一段时间即美味可口！

豆腐乳在发酵的时候微生物超标，所以才会导致发红。需要将豆腐乳上面一层发红的给他挖掉剩下的用罐子把它密封好，放在冰箱冷藏还是可以吃的。