其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点塌陷的，只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。
但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了。
发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，可以试试焙烤时间加长一点。
做了不下一百个蛋糕了，戚风芝士卷卷都有，刚开始也是不停失败，慢慢地总结经验就好了，我觉得塌陷主要有以下几个原因：
1. 针对戚风蛋糕来说，它爬升主要依靠模具壁的摩擦力，千万不要用不沾模具，出炉要震荡再倒扣
2. 蛋糕内部太湿，没烤透，烤箱温度太高外面已经焦了里面没熟（新手常犯的错误）
3. 蛋白打发不够或者消泡，出炉之后蛋糕体支撑力不够
4. 蛋糊状态不稳定、太稠，三蛋：55g粉，30g油，50g牛奶
烘焙是个坑，大家一起痛并快乐着，附一张刚脱模的戚风
