冬笋要焯水的原因是因为冬笋中含有大量的草酸,不仅会影响人体对钙质的吸收,而且吃起来也会有点涩口,而草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸,这样焯过水的冬笋也不容易涩口。
1、冬笋焯水能去涩味。因为新鲜的冬笋一般都有明显的涩味，这个味道不焯水是无法去除的，直接炒的话吃着很涩口不好吃，所以焯水非常必要；
2、冬笋焯水能去除草酸。因为冬笋内一般都含有较多的草酸，而草酸本身摄入身体会导致钙吸收率降低，严重影响身体对钙质的正常补充，而焯水可以有效去除大量草酸，所以吃冬笋前先焯水就显得尤为必要；
3、冬笋焯水能更有营养。因为冬笋焯水后可以大大缩短烹饪时间，如果后面是炒冬笋则可以比直接干炒冬笋熟得更快，节约更多烹饪时间，而冬笋受热时间更短所以保留营养更多，吃着不但更好吃而且更营养。
