冬笋发苦的原因也有几个：比如炒冬笋之前没有焯水，或者是炒冬笋时油放的太少，炒冬笋一般配腊肉，鸭子或鸡肉才好吃的，又不会太腻，还有可能是冬笋有点太老了也会发苦的。其实冬笋是大自然回馈的非常美味佳肴，只要打理得好，配好配菜，炒起来是非常好吃的。
笋有苦味的原因是笋里面含有大量的草酸。这是因为笋在雨水的滋润下，生长非常茂盛，而迅速生长的笋里面含有大量的草酸，所以这就是笋发苦发涩的原因。
处理笋苦味的方法如下：
1、使用淡盐水煮：先把春笋剥皮，切成薄片，放入水中浸泡，在锅里加入适量清水，大火烧开，再加入食盐搅拌均匀，把切好的笋薄片放进去，用大火煮10-15分钟后将笋捞出，用凉水冲洗干净即可。
2、使用黄酒浸泡：
用清水把笋洗干净，切片，放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，即可减少笋的苦涩味。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美。竹笋的笋头刚露出土面的时候适合采收，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋，而春笋、冬笋味道比较好。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量是90%，冬笋则是85%，是鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。
