炭火锅的火力较为稳定，火焰温度也会比较高，一般能够达到700℃以上，但由于炭火锅的火源是火炭，火炭的体积较大且分布不均匀，加之底部的锅底受热也不均，所以会出现局部沸腾的现象，而不是整个锅同步沸腾的情况。
此外，如果炭火锅加热温度过高，容易烧焦底部的食材，因此独特的火力特点也需要一定的控制和技巧。
炭火锅因为在炭火下加热，炭火产生的热量比较稳定，不像电磁炉或者煤气炉那样会有明显的温度波动。
因此，在不断加热的过程中，锅内的水分逐渐被加热并蒸发，从而产生了慢慢形成的雾气，最后水分眨眼被大量蒸发了。
在这个过程中锅内的水分始终没有沸腾，因为炭火锅不像电磁炉或者煤气炉那样有强烈的火苗，所以水分被温和加热的同时，也慢慢蒸发了。因此，炭火锅的特点就是能够温和地加热，使得锅内的食材在保持原味的同时也更加健康。
