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为什么橘子烤热了会变苦(橘子加热发苦是什么原因)

为什么橘子烤热了会变苦(橘子加热发苦是什么原因)

更新时间:2024-05-15 23:51:04

为什么橘子烤热了会变苦

橘子烤热后变苦的原因主要有两方面。

首先,烤热过程中,橘子中的水分会逐渐蒸发,使橘子内部的糖分和果酸浓度增加,从而导致味道变浓,呈现出苦味。

其次,高温使橘子中的酶类物质发生变化,这些酶类在受热过程中会发生分解,产生一些苦味物质。因此,橘子烤热后会出现苦味。当然,烤橘子的苦味并不影响其营养价值,适量食用仍具有保健作用。

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