卡拉胶：卡拉胶，是从鹿角菜、角叉菜等海藻中提取出来的食物纤维或者从豆科的种子里提取出来的多糖类为主体的凝固剂。为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。卡拉胶多用于制作果冻使用，卡拉胶的口感软软的但很有弹力。
吉利丁：吉利丁，别名明胶、鱼胶。是从动物骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。有片状、粉状、颗粒状等形态，可以根据用途来选择。

大
石灰包括“食用石灰”，食用石灰可能指的是石灰粉，以碳酸钙为主要成分的白色粉末状物质，应用范围非常广泛，最常见的是用于建筑行业，也就是工业用的碳酸钙，而另外一种是食品级碳酸钙，作为一种常见的补钙剂，被广泛的运用到常用的补钙营养强化剂之中。
碳酸钙主要有两种：一种是重质碳酸钙，是石灰石经过石灰磨粉机粉碎到一定的细度，然后用做食品添加剂；另一种是轻质碳酸钙，是石灰石经过煅烧制得。
而石灰，是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，是石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量较高的产物，经900-1100℃煅烧而成。
