炒过的薏米仁和未炒的薏米仁在一些方面可能存在一些区别：
1. 口感和风味：炒过的薏米仁通常会更脆脆的，具有一种独特的炒香味道，而未炒的薏米仁则比较柔软。炒过的薏米仁可以给食物带来一种香脆的口感。
2. 消化和吸收：炒过的薏米仁可能会更易于消化和吸收，因为炒过的过程可以破坏薏米仁中的一些纤维结构，使其更易于被人体吸收。
3. 营养成分：炒过的薏米仁在炒制过程中可能会引起一些微量元素和其他营养成分的损失。这是因为高温烹饪可能会导致某些营养物质（如水溶性维生素）在加热过程中分解或丢失。然而，这种损失在整体营养价值上通常是微小的、可以接受的。
需要注意的是，炒过的薏米仁和未炒的薏米仁在营养上的区别通常并不显著。无论是炒过的还是未炒的薏米仁都富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群和矿物质等营养成分。因此，无论是选择炒过的还是未炒的薏米仁，都可以从中获得营养和健康益处。
最后，个人的口味和喜好可能是选择炒过的或未炒的薏米仁的一个决定因素。
作用不同：炒薏米和生薏米两者相比较，生薏米的作用要更强大一些，用文火炒过的薏米，作用相对要弱一些。薏米仁经过用火炒制以后，性味会变得更加温和，虽然仍然有利水湿的作用，但是在功能上面比生薏米更利于健脾。炒后营养也不会流失。
