用冷锅热油煎鱼，鱼肉不会散。
因为将鱼放入已经加热的锅中，鱼肉容易粘在锅底，使得鱼肉不易煎熟，但是如果在冷锅中加入鱼油，再加热，能够使得鱼肉充分受热，同时由于油温逐渐升高，鱼肉也不容易散架。
值得一提的是，为了让鱼肉煎的更好，还需注意鱼肉的存放时间，选用适合煎鱼的鱼种，以及煎鱼时尽量不要翻动鱼肉等细节问题。
1、鱼身要保持干爽，煎鱼前，表面水分要吸干，适当抹上玉米淀粉，能让鱼皮加固，油煎时不易煎散烂。
2、活用生姜，先用生姜抹锅底再热锅，让锅底和鱼之间形成隔绝层，没有与锅体直接接触，轻松让鱼外层熟透，却不易粘锅。
3、火候控制，煎鱼全程，要小火慢煎控制火候，慎用大火煎制，鱼肉瞬间焦糊猝不及防。

4、油锅要热，铁锅和油要烧热烧至冒烟，才把鱼肉码入锅中油煎，在高温下快速结痂熟透，防止粘锅散碎现象发生。
5、不能贸然铲动或翻面，很多人在煎鱼时，不清楚是否熟透的情况下随意铲动，而让鱼肉散碎一锅，一铲就粘锅
