以下三种方法可以保证煎鱼的时候，鱼肉不会碎：
1.保证鱼身不湿
洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2.热锅下冷油，油热后，再下鱼
有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。
3.鱼下锅后
不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
煎鱼防止鱼肉煎碎，首先最好选择不粘锅，这对于防止煎碎鱼肉起到重要作用。
其次，鱼腌渍好后两年粘上干粉，锅采用热锅凉油，先烧热锅在放油，将锅彻底润透，放入鱼小火慢慢煎制，这样可以防止煎碎鱼
