要想煎鱼不散，可以尝试以下几个技巧：
1. 选择适合煎的鱼：选择肉质较结实的鱼，如三文鱼、鲈鱼或金线鱼等，这些鱼肉更不容易散开。
2. 用高温油煎：在平底锅中加入足够的油，并在热油中煎鱼。这样可以形成一个外层保护，使鱼肉不容易散开。
3. 控制煎鱼时间：煎鱼时要保持耐心，不要过早翻动或弄乱鱼肉。鱼肉一面完全煎熟后再翻转，另一面同样保持耐心地煎至熟透。
4. 使用鱼胶：鱼胶是一种食用明胶，可以用来粘合鱼肉，使其不易分散。在调味前，可以尝试在鱼肉表面涂抹一层鱼胶。
希望以上技巧对您煎鱼不散有所帮助。记得遵循食品安全操作规范，小心锅具烫伤。
选择适合煎鱼的鱼种：选择肉质较为结实的鱼种，如鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼等，这些鱼肉质较紧实，不容易散开。
事先处理鱼肉：将鱼洗净后，用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼身上的水分擦干，这样可以减少水分对煎鱼过程中的粘连。
适当加入淀粉或面粉：在煎鱼之前，可以将鱼块轻轻裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以增加鱼肉的结实度，减少散开的可能性。
控制火候和时间：煎鱼时，先将锅预热至中高火，加入适量的油，待油热后放入鱼块。煎鱼时要保持中小火，翻转时要轻柔，避免过度搅动。根据鱼块的大小和厚度，大约每面煎2-3分钟，直到鱼皮金黄酥脆即可。
使用非粘锅或加入足够的油：使用非粘锅可以减少鱼肉与锅底的粘连。如果使用普通锅，可以在煎鱼前加入足够的油，使鱼块与锅底形成一层油膜，减少粘连的可能性。
以上是一些常用的技巧，希望对你煎鱼不散有所帮助。记得根据自己的口味和经验进行调整，多多尝试，掌握煎鱼的窍门。
