渣肉蒸饭是安徽省芜湖地区特色传统小吃。以糯米为饭,猪肉切开用调味料腌渍后蘸上渣粉,放糯米饭上蒸熟而成。是一种味美香咸,有饭有菜,经济实惠的小吃。
原料:五花肉 (200g),蒸肉粉 (100g),糯米 (300g),土豆 (1个),豆皮 (100g),料酒 适量,酱油 适量,腐乳汁 适量,葱姜蒜 少许,盐 适量。
1.五花肉切片,土豆切片,豆皮提前泡发切条,糯米提前浸泡12小时。
2.切好的五花肉拌入适量酱油,腐乳汁,葱姜蒜,盐等调味料。静置1小时以上。
3.腌制好的五花肉片,逐一裹上蒸肉粉,另起一屉,铺上蒸布,依次盛入糯米饭、土豆片、豆皮,最后铺上裹好蒸肉粉的五花肉片。
4.坐锅放入蒸屉,上汽后蒸30分钟以上,即可出锅。
材料:五花肉、豆皮、渣肉粉、姜末、葱末、酱油、糯米、红乳汁。
做法如下:
1、将糯米泡十二个小时,在蒸锅上蒸到七成熟后,晾干;
2、将五花肉切成片;
3、用葱姜蒜酱油红乳汁将肉片腌制两个小时;
3、加入橄榄油、香料和米粉,并搅拌拌匀;
4、将五花肉蒸十分钟后,用豆皮裹住;
5、将糯米饭铺在下层,渣肉铺在上层,用大火蒸二十五分钟后,浇上肉汁即可。