1/6 准备食材。

2/6 将田螺肉洗干净。

3/6 将大蒜子切成末，备用。

4/6 再拿一个锅里放植物油，盐，田螺肉爆炒。

5/6 再向锅放辣椒粉，蒜末爆炒。

6/6 起锅，装盘。
工具/原料
鲜活田螺 (4---5斤)
紫苏 两棵
蒜米 若干
姜片 若干
耗油 适量
低度白酒 少许
酱油 少许
白糖 5克
八角 2克
方法/步骤
1/3分步阅读
备料：1：将已吐泥，洗剪好的田螺洗净沥干待煮；2：紫苏落杆取叶；3：剥蒜切姜片。
2/3
过水去厣除腥：冷水加盐和少许白酒，待水煮开了将田螺入锅，沸腾3到5分钟。看到白色泡沫，有大部分厣脱落时。停火用清水洗净，将螺厣挑拣出来。
3/3
爆炒调味:1：高温热油，放入蒜米，八角，待蒜米变金黄时放入田螺，不断翻炒。2：看到田螺在锅中跳起时，加入耗油和适量白酒，翻炒3分钟后，放如酱油和适量的盐，加入清水，大火焖煮5分钟收汁。3：揭盖加入一勺白糖，紫苏洒上，翻炒，快速出锅。
注意事项
口味重的，可多加蒜米，味道更香。
爆炒调味过程中，加入清水，以刚刚淹没锅中田螺的一半为宜，有益于收汁入味。
