材料：田螺肉750克，蒜蓉25克
调料：精盐10克，酱油25克，米酒30克，胡椒粉4克，葱、姜各5克，醋少许，油20克，白酒20克
做法：
（1）将洗净的田螺置盆内，加白酒搅拌，除去腥味，并使螺肉松弛，以免下锅后螺肉因急剧受热紧缩而失去鲜嫩。
（2）锅置火上，倒入油烧热，放入蒜蓉和田螺炒，炒至田螺口上的盖子脱落时，加米酒、葱、姜末、精盐、酱油、醋，再加适量清水，焖约20分钟，撒上胡椒粉翻匀出锅即成。
食材：田螺300克 、 大蒜 8瓣 、 洋葱 半个 、 姜 4片 、 葱 1根 、 干辣椒 4个 、 花椒， 8粒 、 香叶 3片 、 八角 3个 、 十三香少许，生抽适量 ，料酒 适量 、 鸡精少许，香油 适量
做法：
1、田螺洗干净把尾部用钳子夹掉然后，用食用盐食用油泡两天让它吐沙
2、洗干净后锅内烧开水加适量盐，食用油把田螺煮下杀菌
3、过凉水
4、准备好所有调料、葱切小段、姜切丝、洋葱切丝、蒜拍碎
5、锅内加适量食用油烧热然后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱、香叶、八角、花椒等爆香
6、倒入田螺
7、加料酒、适量清水、生抽煮10分钟，然后炒下即可
8、盛出加鸡精、香油、撒葱花点缀即可
