杨梅晒干的正确方法是先洗净杨梅，去掉枝和叶子，然后将杨梅晾晒在通风透气、阳光充足的地方。
由于杨梅的果肉含水量较高，因此需要时常翻晒，以免霉变。
在晒干的过程中，应注意保持环境干燥，以防止其受潮发霉。
此外，杨梅干干燥后易粘连，因此应及时用手将其分开，以便更好的晾干。
总之，正确晾晒杨梅是保证口感和质量的关键，需要耐心细致的进行。
首先要选好料，主要是选择使用果大肉厚新鲜的杨梅作为原料，还有准备好盐渍，把新鲜的杨梅放到缸里面，再加入适量的食盐与新鲜的杨梅放在一起进行搅拌均匀，要留下部分食用盐盖在杨梅的表面上，再使用篾盖在杨梅上面盖在杨梅的上面，并且还要把适量的石头压在上面，这样腌制五至七天的时间。
接下来把做好的晒干，把杨梅坯子捞出来，并且把盐液沥出去，放在阳光下面进行晒干，并且收起来备用，之后进行漂洗，把经过盐渍的杨梅坯坏的部分去除，放在清水里面浸润着，每隔十分钟的时间换一次水，这样连续进行三次，再清洗一下之后并沥干。糖渍的处理是需要使用适量的水进行清洗，并加入适量的白砂糖，加热液化之后，把已经沥干的杨梅坯放到热糖液里面浸润着，杨梅坯上还需要另外加上适量的白砂糖，静置蜜渍一天之后，把杨梅捞出来，再把糖液煮到粘稠的状态，并且把甘草等辅料加入进去，重新加上杨梅坯里面并进行均匀的搅拌，放置两天之后进行多次的翻拌，使杨梅可以吸收足够的糖液。最后一步就是晒制了，把杨梅坏在阳光下晒稍干就可以了。
