1. 酵母的发酵能力与糖的含量成正相关，因此高糖的发酵能力更好。
2. 酵母是通过发酵过程将糖转化为能量和产生二氧化碳和酒精。
高糖环境下，酵母能够更快速地进行糖的代谢，产生更多的能量和发酵产物。
3. 此外，高糖环境还可以提供更多的碳源，使酵母能够更好地生长和繁殖，进一步增强其发酵能力。
因此，高糖的发酵能力更好。
低糖酵母发面好。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。
有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。
