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水煮饺怎么和面(水煮饺和面的正确方法)

水煮饺怎么和面(水煮饺和面的正确方法)

更新时间:2024-05-10 21:05:53

水煮饺怎么和面

1 在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不宜粘连。

2 面要和得略硬一点,和好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后在开始包饺子,这样煮饺子 时也不宜粘连的。

1、用料:低筋面粉200g,盐2g、水90g、鸡蛋90g。

2、面粉过筛围成圈状,加入冷水,冷水可替换为鸡蛋液,水适量多加。

3、抄拌均匀、直至无干粉。

4、此时面粉呈雪花状,若面团显硬可以适量加水,继续搅拌。

5、将所有团子都融合成为一体,揉透呈光滑面团,并盖上醒10分钟左右,松弛面筋方便搓条。

6、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀。摘剂三字口诀是快、狠、准,每个剂子10克左右。

7、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮,面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑。

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