梅干菜烧饼冷却后变硬可能是因为它的含水量过低，导致烧饼变得干硬。在烤制梅干菜烧饼时，如果烤制时间过长或者温度过高，也会导致烧饼变得过于干燥。
此外，如果保存不当，如放置在空气中暴露时间过长或者放在过于干燥的环境中，也会导致梅干菜烧饼变硬。
建议在制作梅干菜烧饼时，掌握好烤制时间和温度，同时在保存时放置在密封的容器中，并放置在相对湿度较高的环境中，可以有效避免梅干菜烧饼变硬。
发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。

首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时。

当面团殇发至原来的差不多两倍大时，撕开见有均匀的絮状，证明已经殇发好了，然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀，然后再均匀的揉进面团里，一定要把碱面揉匀把面团揉光。之后再次包严进行二次发酵。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。
