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梅干菜烧饼冷却后会很硬这是为什么(梅干菜烧饼油酥不起酥什么原因)

梅干菜烧饼冷却后会很硬这是为什么(梅干菜烧饼油酥不起酥什么原因)

更新时间:2024-04-19 15:14:55

梅干菜烧饼冷却后会很硬这是为什么

梅干菜烧饼冷却后变硬可能是因为它的含水量过低,导致烧饼变得干硬。在烤制梅干菜烧饼时,如果烤制时间过长或者温度过高,也会导致烧饼变得过于干燥。

此外,如果保存不当,如放置在空气中暴露时间过长或者放在过于干燥的环境中,也会导致梅干菜烧饼变硬。

建议在制作梅干菜烧饼时,掌握好烤制时间和温度,同时在保存时放置在密封的容器中,并放置在相对湿度较高的环境中,可以有效避免梅干菜烧饼变硬。

发硬的主要原因:一是面没有发好;二是烘烤时对温度的控制没有掌握好;三是保存的方法不妥当。在找到原因之后,我们再来依次解决就可以了。

首先是发面,烧饼面不宜和的太软或大硬,太软没口劲,太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右,发酵粉一克,白糖两克,大油十克。发酵粉和白糖要用温水(手感不热不凉大概三十五六度)提前溶解,然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮,然后再揉紧揉光成团,最后用盆或保鲜膜盖严,静置殇发两至三个小时。

当面团殇发至原来的差不多两倍大时,撕开见有均匀的絮状,证明已经殇发好了,然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀,然后再均匀的揉进面团里,一定要把碱面揉匀把面团揉光。之后再次包严进行二次发酵。二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。

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