百叶因为质地较软且易煮烂，所以在炒菜时不适合搭配蔬菜中水分较多且烹饪时间较长的食材，如西红柿、芹菜、黄瓜等。
因为这些蔬菜在炒熟后会释放大量水分，导致百叶变得过于湿润而影响口感和风味。
相对来说，搭配一些口感较清脆且烹饪时间较短的蔬菜，如青椒、胡萝卜、豆角等，能更好地突显百叶的香味和口感。
所以在炒菜时应该慎选搭配的蔬菜，以确保最终的菜品口感和美味。
百叶在炒菜时最好不要和含有大量水分和液汁的蔬菜一起炒，因为这些蔬菜会释放水分，降低百叶的口感和口味。比如像黄瓜、西红柿、菜花等水分较多的蔬菜应避免和百叶一起炒。另外，也要注意不要和味道较重或口感较粗的蔬菜搭配，以免影响百叶的口感和味道。一般来说，适合和百叶一起炒的蔬菜有豆角、胡萝卜、韭菜等口感清脆的蔬菜，它们能够提升炒菜的口感和味道。
