主料:白菜0.5颗、牛肉馅400g、葱末30g、姜末20g、酱油20ml、黄酱10g、香油30ml、牛油10g、盐5g、姜粉5g、面粉500g、温水900ml;
辅料:油适量、盐适量,牛肉剁碎,葱,姜切碎备用,用温水和到软硬合适,盖上湿布松驰一小时白菜洗净剁碎,放少许盐腌10分钟
,把牛肉馅,葱姜碎和酱油,告油,牛油,黄酱,盐拌匀,把挤去水份白菜放入牛肉馅中,拌匀备用,面松驰后揪岀小面挤,擀成饺子皮,包入适量馅,,双手挤成饺子,全部完成放入煮锅煮熟,捞出成盘食用
做法1、白菜切碎,加盐挤净水分,2、肉馅单独加调味品搅拌腌制入味,待饺子皮擀好后再把菜和肉混合到一起,这样白菜不出水,还保持了独特的鲜香味道。
3、包白菜饺子,饺子皮的制作也非常重要,大家都知道白菜饺子汤汁多,即使挤净水分了,在包的过程中也会继续出水是吧?所以饺子皮揉面的时候要揉得偏硬一些,如果皮太软了,包好的饺子非常容易软塌塌,一顿吃不完放冰箱冷冻,更是变形又流汁。所以包白菜饺子,揉面一定别太软哦。面揉好后醒面半小时再制作,这样面皮弹性好。
包白菜饺子,关键这1步万万不能少,拌馅不出水,鲜嫩多汁更好吃,这一步就是加盐杀出水分,保持了白菜的鲜味,白菜饺子最喜欢的是猪肉馅和牛肉馅,拌馅的时候只需要加这3样,盐,蚝油和味极鲜即可,拌饺子馅的时候,先把油在锅内加热放凉,这样拌馅更香,没有生味。
冬天的周末我一般都会拌一些饺子馅,各种馅都有,白菜、萝卜、香菇鸡蛋的,多包一些饺子,吃不完的放冰箱冷冻起来,周一到周五上班可以当早餐吃。
作为午餐的饺子煮熟后直接捞入盘内吃就可以,作为早餐的饺子煮熟后要加汤汁,和吃馄饨一样,汤里加点盐,味极鲜,香菜,香油,米醋,白胡椒粉,解馋又暖胃,10分钟就可以搞定全家人的早餐。