一级菜籽油和三级菜籽油的区别在于一级菜籽油更好，因为它经过了更精细的加工，消除了更多的杂质，精炼程度更高。目前，我国市场上的一般食用植物油共分为一级、二级、三级和四级共4个等级。
二者的区别
菜籽油每个等级对应的标准是不一样的，一级菜籽油是最好的。
食用油分为4个等级，食用植物油的等级是根据油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺确定的。我国食用植物油质量标准体系规定，我国市场上的一般食用植物油共分为一级、二级、三级和四级共4个等级。
一般来说，一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。
一般在超市销售的都是一级的菜籽油，三级菜籽油是没有精炼的菜籽油，新鲜的可以食用。三级菜籽油不利于保管，炒菜容易起沫，含芥酸较多、含杂质较多、水分要求不太严格。但有的人喜欢吃三级菜籽油，含其它营养物质多，菜籽油味道浓香。三级多是没有精炼的，新鲜的还可以，若是时间长了容易变质。
