菜籽油一级和三级区别为：精炼程度不同、凝点不同、烟点不同。一、精炼程度不同
1、菜籽油一级：菜籽油一级的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。
2、菜籽油三级：菜籽油三级的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
二、凝点不同
1、菜籽油一级：菜籽油一级凝点较高，低温下不易凝固。
2、菜籽油三级：菜籽油三级凝点较低，低温下易凝固。三、烟点不同1、菜籽油一级：菜籽油一级烟点高、炒菜油烟少。
4、买油的时候，首选一级压榨非转基因菜籽油（大豆油、花生油等），其次是三级压榨非转基因菜籽油。
5、菜籽油分为四级，一级最好普通超市一般买的是二级和四级的而只有在农村里家庭作坊自己加工的菜籽油才是真正的一级油。
菜籽油几级压榨好？
1级和2级食用油精炼程度较高，也是市场上的主流产品，具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点，同时纯度较高，杂质含量少，通常适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等。
3级和4级食用油精炼程度较低，很多农家自己压榨的食用油通常就是这个等级的，颜色比较深，杂质多，油烟也比较大，但这种油比较原生态，保留了原滋原味，香味浓，营养物质也比较多。
只要符合卫生标准，无论是一级油还是四级油都是好油
不管是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，可以在正规市场上出售的，都可以放心食用，油的等级只是精炼程度的不同。有人喜欢味道比较浓郁的原生态压榨油，有人喜欢颜色浅，炒菜无油烟的一级食用油，其实都是不错的选择。还在吃菜籽油的大多也是喜欢菜籽油那种独特的香味，一些老的菜品没有菜籽油还真做的不好吃，所以如果选用菜籽油做菜，三级或者四级的初级压榨菜籽油也许香味更醇厚一些，而且有可能4级的比1级的价格还要贵呢
