首先，菜籽油是分级的。并且我们知道他的级别越高，他就更加精炼，营养价值也就越高。我们在市场上购买的整瓶的菜籽油一般是三级或者四级的菜籽油。
其实他们的差别并不是很大，所以大多数人，并没有感觉菜籽油有什么不同。一级和二级的菜籽油，他们的精炼程度非常高，而且经过了像是脱胶，脱酸，脱色，脱臭等一系列过程。拥有色浅，炒菜油烟少，低温下不易凝固等等特点。
而像是我们日常所用的三级和四级菜籽油，它们的精炼程度就比较低了，往往只是通过简单的脱胶和脱酸的程序。在烹饪的时候他的油烟会特别大，其中也包含有非常多的杂质，像是胡萝卜素，维生素等。总得来说，等级越高的菜籽油，他们对于身体健康是有益的。现代社会，人们越来越追求的是健康生活，而菜籽油等是我们日常饮食割不开的一部分。
