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山西酥肉丸子的做法(山西炸肉丸子的做法和配方)

山西酥肉丸子的做法(山西炸肉丸子的做法和配方)

更新时间:2024-04-12 13:36:22

山西酥肉丸子的做法

1/7 馒头一个,泡在水中泡一会儿。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

2/7 泡好的馒头剥掉皮,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

3/7 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

4/7 拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

5/7 反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

6/7 炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。(1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤)

7/7 丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)

1/7

将五花肉切成手指般大小,长短

2/7

将肉片放入盐腌制十分钟

3/7

放入十三香,花椒拌匀

4/7

鸡蛋打散,将鸡蛋液倒入肉中,拌匀。

5/7

倒入红薯粉,拌匀,并且将拌好的肉片放置十分钟

6/7

锅中倒油,烧热,中火,倒入肉片开始炸

7/7

炸好后,盛盘,锅中放油,大火再次开始炸,炸至金黄出锅

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