衢州昂刺鱼是浙江省衢州市的特色传统菜品，它以以鱼为主料，独特的做法和口味吸引了很多人。以下是一种常见的衢州昂刺鱼的做法：
材料：
- 刺鱼：500克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 刺鱼处理：将刺鱼洗净，去除内脏和鳞片，用刀背轻轻拍打刺鱼身体两侧，使其稍微展开。然后在鱼身上切几个口子，这样可以让调味料更好地渗透。
2. 腌制刺鱼：在一个容器中加入一些姜末、葱末、料酒和少许盐，将腌制料均匀涂抹在刺鱼身上，尽量让调料渗入到切口和内部。然后将腌制好的刺鱼放在冰箱中腌制约30分钟。
3. 上浆炸制：将腌制好的刺鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让炸制后更加酥脆。取一锅，加入适量的食用油，油温升至180摄氏度左右时，将裹好淀粉的刺鱼放入锅中炸制，直到表面金黄酥脆。
4. 出锅调味：将炸好的刺鱼捞出沥油，撒上一些盐和姜末进行调味。
5. 摆盘上桌：将炸好的昂刺鱼装盘，可以根据个人喜好搭配一些生菜或者其他蔬菜进行点缀。
衢州昂刺鱼是一道外酥里嫩、香辣可口的菜品，希望你会喜欢！
