汪刺黄鱼，肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老
煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟
汪刺鱼宰杀干净，用厨房纸擦干水分备用 嫩豆腐切大块备用
锅内下稍多的油，开大火，把鱼放进去煎 鱼下锅后先不要动，等一面定型以后再翻面 翻面后下入姜片一同煎制 两面都煎好后，下入开水，水量要没过鱼
往锅内下入嫩豆腐和雪菜 继续下入料酒，蒜瓣，盐，糖，干辣椒调味 加盖大火炖煮10-15分钟 出锅前尝下味道，可以少量加些味精提鲜 最后撒一把葱花，就可以出锅了
