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盐碱矾的油条配方怎么做(矾碱油条最佳配方及制作方法)

盐碱矾的油条配方怎么做(矾碱油条最佳配方及制作方法)

更新时间:2024-04-13 07:46:39

盐碱矾的油条配方怎么做

老式油条配方:面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。

将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化,加入面粉。每隔20分钟将面团捣制5分钟

盐碱矾油条面原料: 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。制作:1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾盐碱矾油条面碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。 2、案板上抹油,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。原理:制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。

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