1， 带鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水，待水开后将鱼和汤汁转入预先准备好的瓦罐中，注意瓦罐事先要从里到外烫过，保证瓦罐自身有一定温度。
4， 盖上盖中火焖3-5分钟， 开锅盖， 投葱段再焖一会就可以了。注意不要拌来拌去， 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋。
先将带鱼收拾干净，（越小的带鱼为好），改成小段，油锅烧制六成热，下入鱼炸，等炸制干脆，捞出，把葱，姜，料酒，花椒，大料，香叶，放入锅中加水烧制3分钟，将所有东西用密漏捞干净，再加入一品鲜酱油，糖，醋，十三香，盐，味精，调好味道。
最后将鱼放入，晾后用保鲜膜封闭，放冰箱冷藏12小时就可以了。
