81 的巧克力容易化吗（巧克力越纯越容易化吗）

容易化，巧克力酱料在整个调温过程中的变化，实质上是可可脂多晶型特性的变化。巧克力物料的组成30%以上是可可脂，可可脂在这一分散体系中是以连续相存在的，所以它的状态也就决定了巧克力的一系列物理特性。

从可可脂的化学组成可以看出，它是一种混合物，各种不同类型的三甘油脂混杂在一起，因此，当可可脂从液态转变为固态，随着不同的温度条件，会出现多种晶型。