小龙虾是很多人都喜欢吃的一道美食，在这个季节，吃夜宵都少不了点小龙虾，但是外面的做好的小龙虾不仅价格高，味道也不是很好，有些吃起来也不是很干净，本身小龙虾就是养在水里的，要是污水养殖，身上就很脏，洗不干净吃了也不卫生，这就需要在清洗的时候清洗干净。很多人都知道一开始要用刷子好好刷，但是下锅的时候，有些人是用油炸，有些人是用水煮，都觉得自己的方法对，但是正确的下锅第一步是怎么样呢？很多人不懂，原来一开始就做错了。
小龙虾的肉质跟一般的基围虾一样，比较嫩，要是在锅中炒的时间太长，就很容易炒老了，要是调料入味还好，要是调料还不入味，吃起来口感也不是很好。其实这跟第一步关系还是很大的，一开始并没有放什么调料，要是做错了，后面调料也很难入味了，吃起来味道自然是不太好了。其实这个道理还是很好理解的，只要知道了这其中的过程，就能很好的分辨第一步应该是怎么做了，小龙虾外面的壳比较厚，这能很好的保护里面的肉，但是要想好吃也是需要注意其中的一些小细节。
其实下锅第一步应该是水煮，可能很多人会觉得水煮出来的味道不是很好，其实这才是好吃的关键。因为油炸以后的小龙虾表壳和里面的肉质都经过油炸了，吃起来就会有点老了，一般水煮会好一些。
首先将小龙虾的头还有虾线去掉，然后用刷子刷干净以后就能准备下锅了，这时候先用水煮一下，煮到变红有以后就能开始下锅炒料了，这时候在锅中放油，将生姜紫苏还有大蒜桂皮放下去炒，炒香以后就将小龙虾料放下去。炒料的时候不要用太大的火，很容易炒黑，小火慢慢的炒，都炒化以后就能将小龙虾放下去了，这时候就要不断的翻炒，都均匀上料以后就可以煮了。煮的时候一般是用啤酒，淹过小龙虾，差不多煮掉一半以后就能准备出锅了，这样做出来的小龙虾味道很好。
自己在家做出来的小龙虾吃起来也更加干净，也会放心很多，只是这一开始下锅的步骤还是要注意的，不然做出来味道不好。
要先用油炸再用香料煮。
