用料
去头明太鱼3条 料酒少许 胡椒粉少许 干淀粉50克 郫县豆瓣酱一大勺 葱花20克 生姜末2片 蒜末3瓣 干红辣椒4~5个 麻椒适量
做法
1/6 将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀
2/6 锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出
3/6 将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出
4/6 炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油
5/6 放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）
6/6 汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可
首先是把辣酱调好，在辣酱里加入祘，酱油，青梅酒，油全部调匀放置一旁，然后去处理明太鱼，把鱼处理干净放在网布上等其晾干，然后把辣酱与鱼一起挍拌均匀。
