1.准备食材，烧一锅开水备用。
2.甲鱼冲洗一下，用90℃左右的开水烫一下，去掉它的外衣
3.用刀劈开外壳用清水冲去血水，去掉甲鱼的油和五脏，这两样一定弄掉弃之不要，否则做出来的汤很腥，最后把甲鱼清洗干净放在碗里备用。
4.甲鱼冷水下锅，放料酒和姜片焯水，大火烧开用勺子盛出浮沫倒掉，甲鱼捞出来过一下凉水并清洗干净放碗里备用
5.葱洗净切成葱花，葱白和葱叶分开放，姜切片，枸杞红枣洗净泡一会备用。
6.热锅放油，放入葱姜炒出香味，倒入甲鱼翻炒一会后放到砂锅里，加入适量开水，大火烧开转小火盖上锅盖炖40分钟后开盖放入红枣和枸杞再炖5分钟即可
7.最后调入适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀即可出锅享用了
从甲鱼的底盖十字花刀。再用手把内脏抠掉就行。再把甲鱼用开水烫，去掉甲鱼的衣皮。
洗干净把甲鱼放到锅中，放生姜葱料酒，盐，水大火烧开，小火烧40分钟即可。
