杀甲鱼和炖甲鱼的方法如下：
杀甲鱼：
1. 首先，将甲鱼放在一个干净的容器中，用清水冲洗一遍，去除表面的污物。
2. 使用一把锋利的刀具，在甲鱼的头部或者颈部处迅速割开，使其失去意识。
3. 然后，将甲鱼放入沸水中煮沸一分钟左右，以确保彻底杀死甲鱼。
炖甲鱼：
1. 将杀好的甲鱼放入清水中浸泡30分钟到1小时，以去除血液和腥味。
2. 准备好炖盅或者炖锅，加入适量的清水或者高汤。
3. 将甲鱼放入炖盅中，加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒等。
4. 盖上盖子，将炖盅放入蒸锅中或者用小火慢慢炖煮2-3个小时，直到甲鱼肉变得软烂。
5. 根据个人口味可以加入其他食材和调料进行调整，如冬菇、枸杞、盐、胡椒粉等。
6. 最后，将炖好的甲鱼取出，装盘，撒上葱花或者香菜即可食用。
在整个过程中，要注意食品安全和卫生。确保使用干净的器具和容器，并严格控制炖鱼的时间和火候，以保证甲鱼的质地和口感。
