脆腌姜芽
嫩姜芽去老皮洗净。把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。
4小时后，倒出腌出来的水。倒入适量高度白酒。洒入少许花椒。倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.倒入少许酱油，增色。按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。
可以醋泡姜芽，还可以炒着吃。
醋泡姜芽：将姜芽晾干水，用盐腌三天后沥干水，放入干净的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依个人口味放入，液面没过姜芽，一个月后即可食用。
姜芽炒鸭片 ：将加工好的鸭剔肉去掉骨头，用鸡蛋清、淀粉料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片酱好。然后将姜芽切片，用盐腌渍去其水分。将西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。把青椒切成片。再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。倒入油烧热后，放入鸭片炒1分钟倒出，将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋，翻炒2分钟即成。
