回答如下：内酯豆腐脑不酸的方法：
1. 选择新鲜的黄豆，不要使用过期或腐烂的豆子。
2. 控制好豆浆的温度，不要让豆浆过热或过冷，一般在70-80℃之间最为适宜。
3. 加入适量的石膏或卤水，不要加入过量，一般以豆浆500ml加入2-3g的石膏或卤水为宜。
4. 搅拌均匀后，放置静置10-15分钟即可。
豆腐脑酸了怎么办：
1. 可以尝试加入适量的糖和盐，调整口感。
2. 如果酸味过重，可以加入一些小苏打或发酵粉，反应片刻后酸味会减轻。
3. 后续制作时可控制好豆浆温度和石膏或卤水的用量，以避免再次出现酸味。
1、内脂用量 。内酯过量会导致豆腐脑发酸，过少会导致做出的豆腐脑太嫩且易碎，一公斤豆浆内脂用量为三克到四克，实际用量可根据需要适度调整 。
2、注意点豆腐脑的温度 。烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解，将其放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80摄氏度左右，将豆浆缓缓倒入容器与内脂混合 。
3、静置时间 。将豆浆直接冲入已先行溶解好的内脂液内，稍微搅动，静置并保温20分钟，豆浆即可凝固成豆腐脑 。
