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毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。
食材:
虾仁 50g 黄鳝 80g 鸭血 100g 牛百叶 60g
午餐肉 80g 猪大肠 50g 芹菜 50g
黄豆芽 100g 姜 10g 蒜10g 葱 20g
苕粉 80g 芝麻 2g 火锅底料15g 花椒 5g
料酒 20g 干辣椒 30g 鸡精 5g 食盐 4g
豆瓣酱 30g 麻椒 5g 白糖 10g
水淀粉 40g 红油底料 50g 酱油 20g
烹饪步骤 :
1.准备原料。
2.将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3.锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。
4.其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。
5.另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6.锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7.烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。
8.放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9.锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10.浇在碗里、撒上香葱即可。
11.喷香下饭的毛血旺就做好了。
特别提示:
1.豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道。
2.料渣要打捞出、才不会影响口感。
3.牛百叶容易成熟、要最后再放。
