可能是由于多种因素导致的，如水温、发酵时间、面粉质量等。
如果使用老面作为发酵剂，需要在发酵过程中掌握好时间和温度，以确保发酵效果。同时，蒸制小笼包时需要掌握好火候和时间，避免小笼包蒸制时间过长或温度过高，导致小笼包变小、变黄。建议在实践中多尝试、总结经验，寻找最适合自己的蒸制方法。
老面小笼包蒸出来发黄不蓬松可能有几个原因。
首先，可能是面粉质量不好或者搅拌不均匀导致的。面粉质量差会影响面团的发酵性能，使其无法充分膨胀。
其次，可能是发酵时间不足或者温度不合适导致的。发酵时间过短或者温度过低都会影响面团的发酵效果，使其无法达到理想的蓬松程度。
另外，可能是包馅时没有将空气完全排出导致的。包馅时应该将空气尽量排出，以免影响蒸制后的蓬松程度。如果遇到这种情况，可以尝试改善以上问题，例如更换好质量的面粉、适当延长发酵时间、调整发酵温度，并在包馅时注意将空气排出。
