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为什么老面蒸出来的包子凉了吃起来不松软有点硬(老面包子蒸出来皮硬的补救方法)

为什么老面蒸出来的包子凉了吃起来不松软有点硬(老面包子蒸出来皮硬的补救方法)

更新时间:2024-03-30 11:39:14

为什么老面蒸出来的包子凉了吃起来不松软有点硬

一般来说做包子的面分为两种:1,老面发酵,(这种做法北方居多,优点是无需添加剂,健康。缺点是发酵时间长,效率低,成品口感硬实,颜色一般偏黄)

2,用干酵母,泡打粉辅助发酵。

(这种做法是最大众的,优点是发酵时间短,效率高,成品口感松软,颜色洁白)不论用那种方法做包,所有的中式面点都是要经过发酵过程的,(就是指捏好包子后要放置一段时间发酵)这个发酵的程度要刚刚好(这个完全凭经验判断,因为有很多因素会影响面皮发酵,如温度,糖分,水分,包子的大小等)。网上的教程单一注明发酵时间需要半小时一小时是很不严谨的(夏天30度的气温和冬天15度的气温发酵所需时间是有很大分别的)

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