一般来说做包子的面分为两种:1，老面发酵，（这种做法北方居多，优点是无需添加剂，健康。缺点是发酵时间长，效率低，成品口感硬实，颜色一般偏黄）
2，用干酵母，泡打粉辅助发酵。
（这种做法是最大众的，优点是发酵时间短，效率高，成品口感松软，颜色洁白）不论用那种方法做包，所有的中式面点都是要经过发酵过程的，（就是指捏好包子后要放置一段时间发酵）这个发酵的程度要刚刚好（这个完全凭经验判断，因为有很多因素会影响面皮发酵，如温度，糖分，水分，包子的大小等）。网上的教程单一注明发酵时间需要半小时一小时是很不严谨的（夏天30度的气温和冬天15度的气温发酵所需时间是有很大分别的）
